厨师考试
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。A、挤B、捏C、抹D、编
题目
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。
- A、挤
- B、捏
- C、抹
- D、编
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相似问题和答案
第1题：
脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。
A.揉制
B.搓制
C.编制
D.压制
正确答案：A
第2题：
松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。
A.挤
B.抹
C.折叠
D.捏
参考答案：C
第3题：
脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。
正确答案:正确
第5题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
答案：正确
第6题：
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
A.挤
B.捏
C.抹
D.编
参考答案：D
第7题：
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
答案：C
第8题：
脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。
A.甩、打
B.捏、拉
C.揉、压
D.搅、拌
正确答案：C
第9题：
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
正确答案:正确
第10题：
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
- A、所用的原料
- B、面团调制方法
- C、本身的质感
- D、成型方法
正确答案:C