厨师考试

脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。A、柔B、轻C、灵活D、准确

题目

脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。

  • A、柔
  • B、轻
  • C、灵活
  • D、准确
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第1题：

脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。

A.柔

B.轻

C.灵活

D.准确


参考答案：D

第2题：

脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第3题：

为该患儿护理操作时应注意

A．预防感染

B．动作要快

C．操作集中进行

D．注射部位要准确

E．护理操作动作要轻柔


正确答案：E
答案：E 【解析】佝偻病患儿应衣着柔软、宽松，床铺松软，避免过早、过久地坐、站、走，以防发生骨骼畸形。严重佝偻病患儿肋骨、长骨易发生骨折，护理操作时应避免重压和强力牵拉。

第4题：

手工分块要求有熟练的操作技术，动作要迅速，块量要大小准确。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第5题：

清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第6题：

脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。

A.挤

B.捏

C.抹

D.编


参考答案：D

第7题：

面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A.所用的原料

B.面团调制方法

C.本身的质感

D.成型方法


答案：C

第8题：

脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。

A.容易结皮

B.容易剥落

C.容易结块

D.容易凸起


正确答案：B

第9题：

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。

A、软皮面包、脆皮面包

B、脆皮面包、酥皮面包

C、松质面包、硬皮面包

D、脆皮面包、松质面包


答案：D

第10题：

在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。


正确答案:错误

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