厨师考试
以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香B、味鲜美C、锅气浓烈D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
题目
以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。
- A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
- B、味鲜美
- C、锅气浓烈
- D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
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相似问题和答案
第1题：
以下滤油器中滤油精度要求较高的是
A.金属网式
B.金属线隙式
C.金属纤维式
D.金属缝隙式
答案：C
第2题：
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
A.肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
B.味鲜美
C.锅气浓烈
D.有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
正确答案：C
第3题：
不是造成油泡菜式泻芡的原因。
A.调芡时没有搅均芡液
B.锅内的油太多
C.芡汤与芡粉的比例不当
D.火太猛，菜过熟
正确答案：D
第4题：
以下不属于粘油铁路槽车下卸式排油装置排油阀的是（）。
- A、球阀式
- B、活塞式
- C、旋塞式
- D、手轮式
正确答案:D
第5题：
油泡菜式防止泻油要领是要掌握好下油的时间，不要太早下油。
正确答案:错误
第6题：
以下滤油器中常用做吸油滤器的是
A.线隙式
B.纤维式通
C.金属网式成
D.烧结式
答案：C
第7题：
以下哪些不属于乳酸发酵产品（）
- A、酸泡菜
- B、酸奶
- C、果醋
正确答案:C
第8题：
以下滤油器中属易清洗的是()滤油器。
A.网式
B.纸质
C.线隙式
D.纸质与线隙式
答案：A
第9题：
油泡菜式防止泻油的要领是锅内的油不能太多，以方便挂芡。
正确答案:错误
第10题：
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。
正确答案:薄；匀滑