厨师考试
鞑靼牛扒应配橙皮丝。
题目
鞑靼牛扒应配橙皮丝。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
鞑靼牛扒应配柠檬角。
正确答案:正确
第2题：
在配丝贮丝工序中，应采用（）布料带进行布料
正确答案:纵横往复式
第3题：
制作鞑靼牛扒的调料有()。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.白兰地酒
D.波尔图酒
正确答案：C
第4题：
在制作面糊炸鱼条时，应配以（）
- A、红酒少司
- B、布朗少司
- C、鞑靼少司
- D、奶油少司
正确答案:C
第5题：
在制作鞑靼牛扒时应（）
- A、用小火慢慢加热
- B、先用中火再用小火
- C、先煎上色再烤
- D、加入调料拌均即可
正确答案:D
第6题：
制作面糊炸鱼条，应配以（）。
- A、红酒少司
- B、布朗少司
- C、鞑靼少司
- D、奶油少司
正确答案:C
第7题：
在配丝贮丝工序中，烟丝贮存时间应不少于（）小时。
正确答案:4
第8题：
制作鞑靼牛扒的原料是()。
A.小牛后腿
B.牛里脊
C.牛上脑
D.牛外脊
正确答案：B
第9题：
“poached steak with red wine”的意思是（）
- A、牛扒配红酒
- B、煎牛扒配红酒汁
- C、红酒煮牛扒
- D、红酒煮牛胸肉
正确答案:C
第10题：
鞑靼牛扒的配料一般含有（）
- A、葱头
- B、胡萝卜
- C、炸薯条
- D、时令蔬菜
正确答案:A