厨师考试
西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。A、基础汤类B、番茄汤类C、奶油汤类D、肉汤类
题目
西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。
- A、基础汤类
- B、番茄汤类
- C、奶油汤类
- D、肉汤类
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
西餐冷菜品种很多，大体可分为( )和冷开胃菜两大类。
A.沙拉类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.肉批类
正确答案：A
第2题：
西餐上餐次序是（）。
- A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
- B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
- C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
- D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
正确答案:C
第3题：
西餐中的汤菜大体可分为( )、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。
A.基础汤类
B.番茄汤类
C.奶油汤类
D.肉汤类
正确答案：C
第4题：
蔬菜汤是用不同的汤码加上（）调制的汤类。
- A、汤码的原汁
- B、不同的少司
- C、不同的清汤
- D、不同的基础汤
正确答案:D
第5题：
在法国菜中，汤类一般分为（）。
- A、浓汤和淡汤
- B、蔬菜汤和肉汤
- C、浓汤和清汤
- D、咸汤和甜汤
正确答案:C
第6题：
西餐中，一般甜品前的一道菜是（）。
- A、头盆
- B、汤类
- C、沙拉
- D、主菜
正确答案:D
第7题：
西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
- A、番茄汤类
- B、基础汤类
- C、清汤类
- D、蔬菜类
正确答案:D
第8题：
通常西餐汤分为3大类,它们是清汤、( )和( )。
参考答案：浓汤，特色汤
第9题：
下列属于同一类汤分类的是（）
- A、毛汤、清汤、奶汤
- B、牛肉汤、清汤、鱼汤
- C、奶汤、鱼汤
- D、普通汤、清汤、混合汤
正确答案:A
第10题：
西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
- A、番茄汤类
- B、基础汤类
- C、清汤类
- D、蔬菜类
正确答案:C