厨师考试
烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些。
题目
烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要( )。
A、滑油
B、调味
C、勾芡
D、油淋
参考答案：C
第2题：
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
正确答案:正确
第3题：
软熘工艺制作菜肴的步骤为()。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
本题答案：D
第4题：
制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）
- A、软熘
- B、脆熘
- C、滑熘
- D、滑炒
正确答案:B
第5题：
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
- A、炸
- B、爆
- C、腌
- D、浸
正确答案:A
第6题：
属于滑熘的操作程序是:______。
A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘
B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘
C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘
D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘
参考答案：A
第7题：
熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
- A、炒
- B、熘
- C、爆
- D、炸
正确答案:B
第8题：
对一些质松软的原料可切的粗一些,丝的长度一般在二寸左右.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
- A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
- B、原料加工→投入热油中加热→熘汁
- C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
- D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
正确答案:B
第10题：
剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。
- A、烧
- B、熘
- C、煮
- D、炖
正确答案:A