烹饪原料知识
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第1题：
熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
- A、炒
- B、熘
- C、爆
- D、炸
正确答案:B
第2题：
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、焖、炸、炒、煮、蒸
- C、焖、炸、炒、煎、蒸
- D、焖、烩、炒、煮、凉拌
正确答案:A
第3题：
烹调方法以()为主。
A、焖、烩
B、熘
C、炸
D、炝
参考答案：A
第4题：
我国最早出现（）的方法，是在陶器时代。
- A、炒、烧
- B、炸、焖
- C、蒸、煮
- D、熘、焖
正确答案:C
第5题：
剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
- A、熘、炸类
- B、焖、煮类
- C、炖、炒类
- D、烩、烧类
正确答案:A
第6题：
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
- A、烩制
- B、焖制
- C、烤制
- D、串烧
正确答案:D
第7题：
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
正确答案:正确
第8题：
用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。
A.炸烧
B.炸烹
C.炸熘
D.炸炒
参考答案：B
第9题：
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。
- A、烧、焖
- B、爆、炒
- C、炖、烩
- D、煎、炸
正确答案:A
第10题：
穿的方法可以适应的烹调方法有（）。
- A、炒
- B、烧
- C、炸
- D、熘
- E、蒸
正确答案:B,C,D,E