厨师考试
牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。A、卤、酱B、炒、熘C、炸、汆D、炸、蒸
题目
牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。
- A、卤、酱
- B、炒、熘
- C、炸、汆
- D、炸、蒸
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第1题：
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：A
第2题：
猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制蓉
参考答案：D
第3题：
牛胸肉肉质坚实,以肥为主,间杂少许瘦肉,属三级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。
- A、脖头
- B、短膀
- C、底板
- D、肋条肉
正确答案:D
第5题：
牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
正确答案:正确
第6题：
牛前腿肉位于______、前腱子肉上部。
A.上脑的下部
B.上脑的上部
C.脖头的前部
D.胸肉的下部
参考答案：A
第7题：
猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
答案：D
第8题：
牛前腿肉位于上脑的下部、前腱子肉上部,属三级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
- A、三级
- B、一级
- C、二级
- D、四级
正确答案:A
第10题：
牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。
- A、三级
- B、一级
- C、二级
- D、四级
正确答案:B