厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
川菜味型中的“三味”指( )．
A．麻辣味
B．糖醋味
C．怪味
D．鱼香味
E．家常味
答案：C,D,E
解析：
川菜味型丰富，百菜百味，当今常用的味别有鱼香、麻辣、姜汁、咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、酸辣、陈皮等二十余种。其中著名的“三味”是怪味、鱼香味和家常味。
第2题：
以下不属于蚕豆的别称的是（）
- A、佛豆
- B、罗汉豆
- C、胡豆
- D、寒豆
正确答案:D
第3题：
“怪味胡豆”中的胡豆是指()。
A.黄豆
B.蚕豆
C.豌豆
D.雪豆
参考答案：B
第4题：
患者，女，25岁，颈部两侧方一肿块，肿块较小约胡豆大，应辨证为（）。
- A、瘿吏
- B、瘿瘤
- C、瘰疬
- D、瘿气
- E、消渴
正确答案:C
第5题：
男性，28岁，全身反复发皮疹3年，冬天加剧，夏日缓解，自觉瘙痒。查体发现躯干及四肢伸侧散在新皮损不断出现，为圆形胡豆至胡桃大红色斑丘疹，上盖白色小片鳞屑，刮去鳞屑，基底潮红，少许出血点伴渗出。并因误施针灸而出现新的皮损。该病人应考虑诊断为（）
- A、湿疹
- B、银屑病
- C、季节性皮炎
- D、神经性皮炎
- E、系统性硬皮病
正确答案:B
第6题：
下列蛋白质饲料中品质最好的是（）。
- A、鱼粉
- B、豌豆
- C、胡豆
- D、尿素
正确答案:A
第7题：
川菜著名的“三味”是指（）。
- A、麻辣味
- B、家常味
- C、鱼香味
- D、火锅味
- E、怪味
正确答案:B,C,E
第8题：
怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
男性，28岁，全身反复发皮疹3年，冬天加剧，夏日缓解，自觉瘙痒。查体发现躯干及四肢伸侧散在新皮损不断出现，为圆形胡豆至胡桃大红色斑丘疹，上盖白色小片鳞屑，刮去鳞屑，基底潮红，少许出血点伴渗出。并因误施针灸而出现新的皮损。该病人目前处于疾病发展的（）
- A、静止期
- B、消退期
- C、进行期
- D、退行期
- E、转型期
正确答案:C
第10题：
川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。
- A、陈皮味
- B、胡辣味
- C、怪味
- D、酸辣味
正确答案:C