厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
植物油凝固点较高,面点制作中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
面点制作程序为：粉料加调料、和面、( )、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。
A.揉面
B.饧面
C.摔面
D.捣面
正确答案：A
第3题：
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
参考答案：√
第4题：
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。
- A、甜馅
- B、咸馅
- C、生馅
- D、熟馅
正确答案:A
第5题：
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。
- A、上馅
- B、成形
- C、制坯
- D、制皮
正确答案:B
第6题：
面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。
A.成形
B.制馅
C.和面
D.熟制
参考答案：D
第7题：
面点熟制的作用是什么？
正确答案:①决定成品的口味；②确定成品色泽、形态；③提高成品的质量。
第8题：
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
正确答案：D
第9题：
面点制作基本动作的任务是（）
- A、调制面坯，成形准备工作
- B、成形前加工，熟制
- C、调制面坯，熟制
- D、成形前加工，成形
正确答案:A
第10题：
制作莜麦面面点制品，一般需要将面烫熟。
正确答案:正确