厨师考试
浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
题目
浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
参考答案和解析
正确答案:
①熟制工艺是面点制作的最后一道工艺，是十分重要的环节；
②使面点由生变熟，成为人们易于消化、吸收可食的食品；
③确定制品的色泽、形态，决定制品的口味。
②使面点由生变熟，成为人们易于消化、吸收可食的食品；
③确定制品的色泽、形态，决定制品的口味。
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相似问题和答案
第1题：
面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。
A.成形
B.制馅
C.和面
D.熟制
参考答案：D
第2题：
简述油脂在面点工艺中的作用。
正确答案: 增加香味，提高成品的营养；使主坯润滑分层或起酥发松；其乳化性使成品光滑、油亮、色匀并有抗“老化”作用；降低粘着性，便于工艺操作；作为传热介质，使成品达到香、脆、酥、松的效果。
第3题：
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
参考答案：√
第4题：
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。
- A、煮
- B、蒸
- C、烩
- D、炸
- E、烤
正确答案:A,B,D,E
第5题：
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。
- A、烧
- B、烤
- C、蒸
- D、煮
正确答案:B
第6题：
在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的()一道工序。
A.先头
B.中间
C.最后
D.规定
参考答案：C
第7题：
面点熟制的作用是什么？
正确答案:①决定成品的口味；②确定成品色泽、形态；③提高成品的质量。
第8题：
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
正确答案：D
第9题：
制作馅饼的工艺流程是（）。
- A、和面—拉剂—上馅—熟制
- B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制
- C、和面—揉面—下剂—成型—成熟
- D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
正确答案:B
第10题：
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。
- A、上馅
- B、成形
- C、制坯
- D、制皮
正确答案:B