厨师考试
制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。A、变性B、变化C、变质D、变量
题目
制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。
- A、变性
- B、变化
- C、变质
- D、变量
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相似问题和答案
第1题：
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。
A.将面粉完全烫熟、烫透
B.烫面粉前将面粉过罗
C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
正确答案：C
第2题：
蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。
- A、烫熟
- B、煮熟
- C、烤熟
- D、烙熟
正确答案:A
第3题：
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()
参考答案：×
第4题：
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
- A、烫面
- B、水调面
- C、三生面
- D、四生面
正确答案:C
第5题：
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。
- A、热水面
- B、四生面
- C、五生面
- D、水调面
正确答案:B
第6题：
调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。
A.完全烫熟
B.烫至八成熟
C.烫至五成熟
D.烫至九成熟
正确答案：A
第7题：
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。
- A、五成
- B、六成
- C、七成
- D、八成
正确答案:C
第8题：
属于热炝的操作程序是:______。
A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘
B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘
C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘
D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘
参考答案：A
第9题：
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
正确答案:正确
第10题：
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
正确答案:正确