厨师考试
红卤水中加入的常用显色调味品是（）。A、桂皮B、花椒C、红酱油D、绍酒
题目
红卤水中加入的常用显色调味品是（）。
- A、桂皮
- B、花椒
- C、红酱油
- D、绍酒
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
显色剂用量对显色反应是有影响的,正确的说法是()。
A、加入过量的显色剂是必要的
B、显色剂过多有时会有副反应
C、没必要加入过量的显色剂
D、显色剂过多不会改变有色配合物的配位比
参考答案：AB
第2题：
红卤水中一般要加入红酱油或红曲米等有色调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是( )。
A.迅速于样品管中加入2mL显色剂
B.缓缓沿管壁加入2mL显色剂
C.将样品管置于冰浴中加人显示剂
D.将样品管置于冷水中加入显色剂
正确答案：D
第5题：
红卤水中加入的常用显色调味品是______。
A.桂皮
B.花椒
C.红酱油
D.绍酒
参考答案：C
第6题：
白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
卤水依其色泽分为红卤水与白卤水两类。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。
A.面粉
B.鸡蛋
C.调味品
D.甜品
正确答案：C
第9题：
红卤水中也常加入______作为显色调味品。
A.花椒
B.白酱油
C.红曲米
D.绍酒
参考答案：C
第10题：
调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（）。
- A、面粉
- B、鸡蛋
- C、调味品
- D、甜品
正确答案:C