厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
生煎鳜鱼片使用的糊是()。
A.拍粉拖蛋糊
B.拍粉拖蛋面包粉糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
参考答案：A
第2题：
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊
参考答案：C
第3题：
“蛋泡糊”又称()。
A.发蛋糊
B.水粉糊
C.脆皮糊
D.酥皮糊
本题答案：A
第4题：
脆皮糊有______和发粉脆糊两种。
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蜂巢糊
D.酵粉脆糊
参考答案：D
第5题：
水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
炸鸡条挂糊时使用的是()。
A.全蛋糊
B.发粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
参考答案：A
第7题：
在传统制糊过程中,需要添加老肥的为()。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
参考答案：D
第8题：
蛋泡湖又称高丽糊、()。
A、松泡糊
B、白泡湖
C、拔丝糊
D、加粉糊
本题答案：A
第9题：
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
参考答案：A
第10题：
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
- A、蛋清
- B、白糖
- C、蛋黄
- D、淀粉
正确答案:A