厨师考试
常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是（）。A、砂糖B、绵白糖C、糖浆D、冰糖
题目
常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是（）。
- A、砂糖
- B、绵白糖
- C、糖浆
- D、冰糖
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相似问题和答案
第1题：
在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。
A.芥末
B.胡椒
C.辣椒
D.生姜
参考答案：B
第2题：
调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。
参考答案：保护营养素
第3题：
走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。
- A、芥末
- B、胡椒
- C、辣椒
- D、生姜
正确答案:B
第5题：
淀粉糊化对菜品具有的影响作用是______。
A.丰富菜肴的造型
B.保持菜肴的温度
C.提高菜肴的营养效价
D.增加汤汁的黏稠度
E.增加汤汁的光亮程度
F.提高汤汁的透明度
参考答案：ABCDEF
第6题：
常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是()。
A.砂糖
B.绵白糖
C.糖浆
D.冰糖
参考答案：C
第7题：
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的______作用。
A.缓解酸味的刺激
B.降低咸味
C.缓解辣味的刺激
D.减弱油腻滋味
E.复合美味
F.增加菜肴的甜味
参考答案：ABCDEF
第8题：
爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。()
参考答案：√
第9题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
- A、拍薄
- B、扒上色
- C、调好味
- D、用小火加热
正确答案:B
第10题：
可用糖浆、蜂蜜作甜味调味品的是（）。
- A、鲜花酥
- B、藕酥
- C、发糕
- D、麻花
正确答案:C