厨师考试

标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。A、30～35B、15～20C、20～25D、25～30

题目

标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

  • A、30～35
  • B、15～20
  • C、20～25
  • D、25～30
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径( )厘米之间。

A.30～35

B.15～20

C.20～25

D.25～30


正确答案：C

第2题：

宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的( )。

A.正上方偏左

B.正下方偏左

C.正上方偏右

D.正下方偏右


正确答案：D

第3题：

重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式( )或欧式花圆盘。

A.圆形银盘

B.白瓷圆盘

C.大镜盘

D.方形瓷盘


正确答案：B

第4题：

标准宴会套餐所用的甜点盘一般不用比较陈旧的盘子，以免影响甜点上桌的档次。()


答案：正确

第5题：

衡量椭圆形菜盘大小的指标应以()的尺寸为标准。

A、长轴

B、短轴

C、直径

D、半径


参考答案：A

第6题：

西式宴会套餐最基本的准则是( )。

A.每盘甜点的质量和装盘方法都相同

B.每盘甜点的量少而精美

C.每盘甜点的造型和风格都相同

D.每盘甜点要突出其风格


正确答案：A

第7题：

衡量椭圆形菜盘大小的指标应以长轴的尺寸为标准。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第8题：

如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第9题：

如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以()为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

A.与宴会风格相适应

B.与甜点特点相适应

C.客人喜欢

D.客人用餐时方便、舒适


正确答案：：D


第10题：

重要宴会的甜点盘一般多选用银制的圆盘。()


答案：错误

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