厨师考试
制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。A、成蓉B、成粒C、成片D、成丁
题目
制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。
- A、成蓉
- B、成粒
- C、成片
- D、成丁
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相似问题和答案
第1题：
虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
A 早些
B 晚些
C 在工艺中间
D 最后
正确答案：D
第4题：
制作薯类面坯时,将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,趁热加入添加料。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第5题：
虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第6题：
制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
虾蓉面坯发绵不爽的原因是盐不够。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、(),趁热加入添加料。
A.碾碎
B.去筋
C.擀皮
D.拌和
参考答案：B
第10题：
( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。
A.没有用力反复摔挞至发黏起胶
B.用料酒调味
C.没有加入面粉
D.虾肉不新鲜
参考答案：AD