厨师考试
制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。A、搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅B、面粉放得太少C、淀粉放得太多D、忘了放盐
题目
制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。
- A、搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅
- B、面粉放得太少
- C、淀粉放得太多
- D、忘了放盐
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相似问题和答案
第1题：
制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
A 早些
B 晚些
C 在工艺中间
D 最后
正确答案：D
第4题：
虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第5题：
鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第6题：
虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:水没有一次加足。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。
A.软面坯
B.硬面坯
C.偏硬面坯
D.软硬适中面坯
正确答案：A
第9题：
调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确