厨师考试
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
题目
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
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相似问题和答案
第1题：
鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:水没有一次加足。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
鱼蓉面坯松散无粘性的原因是() 。
A.一次放水太多
B.生粉放得太少
C.搅拌时倒搅或乱搅
D.搅拌时始终保持一个方向
E.分次逐渐放水
参考答案：AC
第3题：
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
A 早些
B 晚些
C 在工艺中间
D 最后
正确答案：D
第4题：
打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次放入。
- A、不同方向
- B、乱搅
- C、顺一个方向
- D、半圈
正确答案:C
第5题：
鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时,要始终顺着一个方向用力,否则鱼胶松散,不能产生粘性。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。
A.油脂
B.面粉
C.鱼胶
D.琼脂
正确答案：A
第7题：
鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时( )否则鱼胶松散无黏性。
A.要始终顺时针方向用力搅打
B.要始终逆时针方向用力搅打
C.要始终顺着一个方向用力搅打
D.应当时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼蓉吸水
参考答案：C
第8题：
制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。
正确答案:正确