第1题:
布朗基础汤的色泽是()
第2题:
制作意式鱼肉面条汤的主料是鱼基础汤。
第3题:
基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和( )两类。
A.红色基础汤
B.棕色基础汤
C.白色基础汤
D.黄色基础汤
第4题:
制作鱼基础汤时,煮制时间最长不要超过30分钟。
第5题:
制作鱼基础汤时,可加入适量的盐以增加口味。
第6题:
冻鱼体硬,眼凹陷,体表带原来色泽者为优。
第7题:
一般基础汤按色泽的不同分类可以分为布朗基础汤和()两类。
第8题:
A.汤质浓稠黏滑
B.汤味鲜美醇厚
C.汤汁色泽乳白
D.口味咸鲜清香
E.又可称作浓汤
F.主要选用动物脂肪为原料
第9题:
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行,热菜走菜的顺序为()。
第10题:
鱼基础汤从色泽上看属于()基础汤,但制法与其不同。