厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
布朗基础汤的色泽是（）
- A、淡黄色
- B、乳白色
- C、棕红色
- D、金黄色
正确答案:C
第2题：
制作意式鱼肉面条汤的主料是鱼基础汤。
正确答案:正确
第3题：
基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和( )两类。
A.红色基础汤
B.棕色基础汤
C.白色基础汤
D.黄色基础汤
正确答案：C
第4题：
制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。
正确答案:正确
第5题：
制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。
正确答案:错误
第6题：
冻鱼体硬，眼凹陷，体表带原来色泽者为优。
正确答案:错误
第7题：
一般基础汤按色泽的不同分类可以分为布朗基础汤和（）两类。
- A、红色基础汤
- B、棕色基础汤
- C、白色基础汤
- D、黄色基础汤
正确答案:C
第8题：
下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。
A.汤质浓稠黏滑
B.汤味鲜美醇厚
C.汤汁色泽乳白
D.口味咸鲜清香
E.又可称作浓汤
F.主要选用动物脂肪为原料
参考答案：ABCE
第9题：
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。
- A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤
- B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤
- C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤
- D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤
正确答案:A
第10题：
鱼基础汤从色泽上看属于（）基础汤，但制法与其不同。
- A、布朗
- B、白色
- C、红色
- D、黄色
正确答案:B