厨师考试
鹿筋以（）色泽发黄、有光泽为佳。A、坚韧B、条短C、条长D、粗糙E、粗大F、细嫩
题目
鹿筋以（）色泽发黄、有光泽为佳。
- A、坚韧
- B、条短
- C、条长
- D、粗糙
- E、粗大
- F、细嫩
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相似问题和答案
第1题：
银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质者为佳。
A.灰淡清香
B.光润清淡
C.油润清香
D.略有光泽和清香
参考答案：D
第2题：
银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质为佳。
A.灰淡清香
B.光润清淡
C.油润清香
D.略有光泽、清香
参考答案：D
第3题：
关于雄黄质地说法正确的是()。
A、质坚硬或稍脆，易砸碎，断面黄白色，有金属光泽
B、质松脆、有光泽者为佳
C、体轻、质松、色白者为佳
D、质硬、滑润为佳
E、质松脆、纵断面如丝、无夹层、无杂石者为佳
正确答案：B
第4题：
A.以质嫩，色白，光润，内含红色斑纹，无裂纹者为佳
B.以完整，色棕黄，质酥脆，断面金黄色，层纹清晰而细腻者为佳
C.以身干，头尾齐全，色泽明亮，盘径小者为佳
D.以头尾齐全，条大，花纹明显，内壁洁净者为佳
E.以饱满，皮薄，仁多，捏之有弹性，香气浓烈者为佳
B.以完整，色棕黄，质酥脆，断面金黄色，层纹清晰而细腻者为佳
C.以身干，头尾齐全，色泽明亮，盘径小者为佳
D.以头尾齐全，条大，花纹明显，内壁洁净者为佳
E.以饱满，皮薄，仁多，捏之有弹性，香气浓烈者为佳
羚羊角的选材
答案：A
解析：
第5题：
银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和( )者为佳。
A、略有皱摺
B、略有光泽
C、略有草味
D、略有褐斑
答案：B
第6题：
南豆腐以色泽洁白,质地细腻,裂。不流脑,无味,无杂质者为佳。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
绿豆的质量以色泽浓绿且富有光泽者为佳。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
竹荪多为干货制品,以()体壮肉厚,长短均匀为佳。
A.色泽洁白
B.色泽浅黄
C.色泽青灰
D.色泽光亮
参考答案：B
第9题：
A.以质嫩，色白，光润，内含红色斑纹，无裂纹者为佳
B.以完整，色棕黄，质酥脆，断面金黄色，层纹清晰而细腻者为佳
C.以身干，头尾齐全，色泽明亮，盘径小者为佳
D.以头尾齐全，条大，花纹明显，内壁洁净者为佳
E.以饱满，皮薄，仁多，捏之有弹性，香气浓烈者为佳
B.以完整，色棕黄，质酥脆，断面金黄色，层纹清晰而细腻者为佳
C.以身干，头尾齐全，色泽明亮，盘径小者为佳
D.以头尾齐全，条大，花纹明显，内壁洁净者为佳
E.以饱满，皮薄，仁多，捏之有弹性，香气浓烈者为佳
金钱白花蛇的选材
答案：C
解析：
第10题：
鹿筋是用（）四肢的筋加工干制而在成。
- A、长颈鹿
- B、梅花鹿
- C、黑鹿
- D、马鹿
正确答案:B