厨师考试
炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元/千克；豆油250克，进价为12元/千克，调料成本共计5.4元，此面包圈的单位成本是（）A、1.2元B、0.5元C、0.6元D、0.56元
题目
炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元/千克；豆油250克，进价为12元/千克，调料成本共计5.4元，此面包圈的单位成本是（）
- A、1.2元
- B、0.5元
- C、0.6元
- D、0.56元
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
某粮店原有大米和面粉共360千克，卖出面粉100千克，又购入大米60千克，此时大米和面粉的重量相等，粮店原有面粉多少千克?( )
A．320
B．300
C．280
D．260
7．D【解析】经过买卖后，粮店的面粉和大米的重量分别是(360—100十60)÷2=160千克，则原有的面粉是160+100=260千克。
第2题：
制作炸奶酪小牛排时，应将小牛排沾面粉、蛋液、（），放入热油中炸制成熟上色。
- A、计司粉、碎燕麦
- B、面包粉、碎奶酪
- C、面包粉、杏仁碎
- D、杏仁碎、计司粉
正确答案:B
第3题：
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
第4题：
制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是188.7%。
正确答案:正确
第5题：
制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。
- A、7～8%
- B、8～9%
- C、9～10%
- D、13～25%
正确答案:D
第6题：
（）适于用中筋面粉制作的点心。
- A、蛋糕
- B、油条
- C、面包
- D、泡夫
正确答案:B
第7题：
厨房用香菇14千克做原料，香菇进价56.00元/千克。经加工处理后，水发香菇112千克，则香菇的单位成本为（）
- A、2.00元/千克
- B、7.00元/千克
- C、8.00元/千克
- D、56.00元/千克
正确答案:B
第8题：
下列货物的销售，应按照13%税率征收增值税的有( )。
A．粮油加工厂用小麦加工的面粉
B．粮店用面粉加工的切面
C．挂面厂用面粉加工的挂面
D．食品厂用面粉加工的面包
第9题：
某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包，口感很好，销路很旺，其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本，该厂在打出名气以后，用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包，再加入一定量增白剂，但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售，用粗面粉制作的面包符合卫生标准，每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1／3，且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是：（）
- A、有关指标符合相关行业标准，不属于以假充真以次充好的行为
- B、“粗面粉”面包售价大大低于“粗一级面粉”面包，不属于以假充真以次充好的行为
- C、应当认定为以假充真，以次充好的违法行为
- D、国家鼓励节约生产成本，提高经济效益，因而不属于以假充真以次充好的行为
正确答案:C
第10题：
计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54.4元，白糖8元，鸡旦4.8元，牛油9元，干酵母2.5元。如果面包皮起率为188.7%，试求每千克面包皮的成本多少？
正确答案: 解：每千克面粉做成的面包皮成本为：
（54.4＋8＋4.8＋9＋2.5）÷8=78.7÷8=9.837≈9.84（元/㎏）
每千克面包皮单价为：9.84÷188.4%=5.214≈5.21（元/㎏）
答：每千克面包皮成本为5.21元