厨师考试
发好鲍鱼的质量标准是（）。A、浸入热水和冷水中软硬度均一致B、起发较大，色泽洁白，口感爽滑C、质地柔软，口感爽，色泽鲜明D、口感软滑，色泽鲜明，气味芳香，味道鲜美
题目
发好鲍鱼的质量标准是（）。
- A、浸入热水和冷水中软硬度均一致
- B、起发较大，色泽洁白，口感爽滑
- C、质地柔软，口感爽，色泽鲜明
- D、口感软滑，色泽鲜明，气味芳香，味道鲜美
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
要把干货原料涨发好必须做到哪几点?
参考答案：①熟悉原料的产地和性质。只有掌握原料的不同产地和性质，才能在涨发中采用适当的方法;②鉴别原料的老嫩好坏。准确判断原料的干硬老嫩，是涨发成败的关键之一;③认真对待涨发过程中的每一环节。
第2题：
在2012年，F省某区沿海有很大比例的养殖鲍鱼死于中毒；然而在S省沿海一带，鲍鱼因中毒而死亡的比率大约是F省的一半。F省沿海海水污性物质的含量比S省高得多。因为人们知道污染性物质能在海洋动物体内累积进而引发中毒，所以F省沿海鲍鱼的死亡率较高很可能是海水中的污染性物质含量较高所致。
下面哪一项如果正确，能给上述论述提供最有力的支持？（ )
A.导致鲍鱼中毒的那种毒素击垮幼年鲍鱼的速度要比击垮成年鲍鱼的速度快得多
B.在F省和S省的死亡鲍鱼体内发现的致死毒素大致相同
C.F省和S省养殖的鲍鱼种类大相径庭
D.2011年，F省沿海海水污染性物质含量与S省相同，两省养殖鲍鱼因中毒而死的比率也大致相同
下面哪一项如果正确，能给上述论述提供最有力的支持？（ )
A.导致鲍鱼中毒的那种毒素击垮幼年鲍鱼的速度要比击垮成年鲍鱼的速度快得多
B.在F省和S省的死亡鲍鱼体内发现的致死毒素大致相同
C.F省和S省养殖的鲍鱼种类大相径庭
D.2011年，F省沿海海水污染性物质含量与S省相同，两省养殖鲍鱼因中毒而死的比率也大致相同
答案：D
解析：
D [解析]题干的论点是:F省鲍鱼的死亡率较高的原因是海水中的污染性物质含量较高。论据是：F省海水中污染性物质含量高于S省，前者鲍鱼的死亡率也高于后者。A项谈的是毒素对幼年和成年鲍鱼的作用大小的区别，无法对论述构成支持。B项谈的是毒素种类问题，与题干论述无关，排除。C项指出两省所养鲍鱼种类不同，说明二者的对比条件并不相同，还可能存在毒素对不同种类鲍鱼的致死率不同这一原因，实际上削弱了題干的论述。D项，污染性物质含量高，鲍鱼死于中毒的比率大；污染性物质含量相同，鲍鱼死于中毒的比率也基本相同，通过对比实验的方法，说明的确是污染性物质含量较高导致F省沿海鲍鱼的死亡率较高。
第3题：
脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。
A.揉制
B.搓制
C.编制
D.压制
正确答案：A
第4题：
简述如何发好上旋球。
正确答案:正手拉上旋球左脚在前,身体侧向来球,球拍后摆动作比一般抽球要大要低,拍面稍前倾.在由低向高挥拍迎球过程中,拍与球撞击时,拍速要很快,前臂和手腕除随上臂和身体一起向上摩擦而产生强烈上旋,同时握紧拍柄.击球后将球拍向上挥过头部.双手反手拉上旋球时,右脚在前,上体左转,使右肩朝向来球,球拍先向上,然后拍头从高向低充分后摆,在球反弹至膝部高度时,球拍向上挥动,上体右转,双手和肘部向上用力,使球拍摩擦球.击球后身体重心提起球拍随势挥过头部。
第5题：
矮个子的女性留短发比长发好。
正确答案:正确
第6题：
在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。
A.加热之前要将鱼体洗刷干净
B.采用食用碱水溶液焖煮涨发
C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放
D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
参考答案：A
第7题：
鲍鱼有四种商品形态：鲜鲍、冻品鲍鱼、罐头鲍及干鲍。
正确答案:正确
第8题：
打发好的奶油保存的最佳温度是( )℃。
参考答案：2-7
第9题：
发好的干鲍鱼质量标准是口感软滑不韧，色泽鲜明，气味芳香，味道鲜美
正确答案:错误
第10题：
鲍鱼的壳称“（）”
正确答案:石决明