厨师考试

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是（）。A、烘烤B、煮C、蒸D、卤

题目

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是（）。

  • A、烘烤
  • B、煮
  • C、蒸
  • D、卤
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。

A.重量法测定食品中的粗纤维

B.灼烧法测定食品中灰分含量

C.食品中还原糖含量的测定

D.食品中水分含量的测定


本题答案：C

第2题：

对已污染苯并芘的液态食品，（ ）方法是不适宜的去毒方法。


正确答案：A
B(α)P是一种由5个苯环构成的多环芳烃，性质稳定，沸点为310～312℃，在水中溶解度仅为0.5～6μg/L，稍溶于甲醇和乙醇，溶于苯、甲苯、二甲苯和环己烷等有机溶剂中。日光和荧光都可使之发生光氧化作用。臭氧也可使之氧化。与NO或NO2作用则发生硝基化。在苯溶液中呈蓝色或紫色荧光，在浓硫酸中呈带绿色荧光的橘红色。

第3题：

可能含有a-苯并芘的食品有()

A、咸菜

B、烟熏食品

C、炭火烧烤的食品

D、油煎食品


参考答案：BC

第4题：

烟草中与尼古丁产生协同作用，使血液总胆固醇含量升高并增加心血管疾病风险的有害成分为（）。

  • A、烟碱
  • B、焦油
  • C、一氧化碳
  • D、苯并芘
  • E、亚硝胺

正确答案:D

第5题：

提高炉渣碱度能够增加钢中余锰含量。


正确答案:正确

第6题：

化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（ ）。

A.原子吸收法测定食品中钙含量

B.高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量

C.滴定法测定食品的酸度

D.直接滴定法测定食品中还原糖含量


正确答案：A

第7题：

称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

  • A、重量法测定食品中的粗纤维
  • B、灼烧法测定食品中灰分含量
  • C、食品中还原糖含量的测定
  • D、食品中水分含量的测定

正确答案:C

第8题：

能够使食品中苯并(a)芘含量增加的方法是______。

A.炸

B.煮

C.蒸

D.卤


参考答案：A

第9题：

提高炉渣碱度能够增加钢中（）含量。


正确答案:余锰

第10题：

常用于检验食品中蛋白质含量的方法是（）。


正确答案:凯氏定氮法

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