工学
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相似问题和答案
第1题：
可能含有a-苯并芘的食品有()
A、咸菜
B、烟熏食品
C、炭火烧烤的食品
D、油煎食品
参考答案：BC
第2题：
下列植物食品中，含有蛋白质最多的是（ ）。
正确答案：B
蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36％～40％，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质。谷类含蛋白质10％左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。
蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36％～40％，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质。谷类含蛋白质10％左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。
第3题：
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质中，不包含的是()
A、黄曲霉毒素
B、苯并芘
C、硝胺
D、亚硝胺
参考答案：D
第4题：
食品在下列怎样的制作过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质（）
- A、 红烧
- B、 腌制
- C、 熏烤
- D、 油炸
- E、 清炒
正确答案:C
第5题：
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和硝酸，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？
正确答案: 发霉的玉米、大米、黄豆、花生等。
第6题：
对已污染苯并芘的液态食品，（ ）方法是不适宜的去毒方法。
正确答案：A
B(α)P是一种由5个苯环构成的多环芳烃，性质稳定，沸点为310～312℃，在水中溶解度仅为0.5～6μg/L，稍溶于甲醇和乙醇，溶于苯、甲苯、二甲苯和环己烷等有机溶剂中。日光和荧光都可使之发生光氧化作用。臭氧也可使之氧化。与NO或NO2作用则发生硝基化。在苯溶液中呈蓝色或紫色荧光，在浓硫酸中呈带绿色荧光的橘红色。
B(α)P是一种由5个苯环构成的多环芳烃，性质稳定，沸点为310～312℃，在水中溶解度仅为0.5～6μg/L，稍溶于甲醇和乙醇，溶于苯、甲苯、二甲苯和环己烷等有机溶剂中。日光和荧光都可使之发生光氧化作用。臭氧也可使之氧化。与NO或NO2作用则发生硝基化。在苯溶液中呈蓝色或紫色荧光，在浓硫酸中呈带绿色荧光的橘红色。
第7题：
炭烤羊肉串对人体的危害很大，其原因是？（）
- A、不可能完全杀死肉中的微生物
- B、可能完全杀死肉中的寄生物
- C、烟气中含有大量的致癌物质苯并芘
- D、会加食品添加剂
正确答案:C
第8题：
食品中可能存在的致癌物有()
A、黄曲霉毒素
B、亚硝胺
C、细菌毒素
D、a-苯并芘
参考答案：ABD
第9题：
最容易被苯并芘污染的食品有哪些类（）
- A、腌肉制品类
- B、酱油制品类
- C、肉罐头类
- D、肉肠类
- E、熏烤动物食品类
正确答案:E
第10题：
地沟油中含有哪些有害物质（）
- A、黄曲霉素
- B、苯并芘
- C、卤代烃
- D、甘油三酯
正确答案:A,B