厨师考试
在夏季，冻鸡、冻虾一般使用（）、（）作为凝固辅料，不但使成菜凝固，而且色泽透明。
题目
在夏季，冻鸡、冻虾一般使用（）、（）作为凝固辅料，不但使成菜凝固，而且色泽透明。
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相似问题和答案
第1题：
“冻鸡”一般用()的手法造型。
A.贴
B.覆
C.叠
D.围
参考答案：B
第2题：
为了使胶剂易于凝固成型，需要加入的辅料是（ ）。
正确答案：E
第3题：
以下哪项属于HIV抗体检测的内源性干扰因素()。
A、细菌污染
B、异嗜性抗体
C、标本贮存时间过长
D、凝固不全
E、反复冻融
正确答案：B
第4题：
双烯选择加氢进料氢气管线被冻后（）。
- A、氢气流量将减小
- B、氢气流量将增加
- C、管线内是水被凝固了
- D、管线内是氢气被凝固了
正确答案:A,D
第5题：
“chicken in jelly”的意思是（）
- A、鸡肉批
- B、鸡肉卷
- C、鸡丁结力冻
- D、结力鸡冻
正确答案:C
第6题：
油罐抽瘪事故原因不应该是()。
A、呼吸阀冻凝或者锈死
B、罐内油品凝固
C、安全阀冻凝或者锈死
D、防火器堵死
参考答案：B
第7题：
南昌A工厂从韩国B贸易公司进口一批冻鸡胗，货物从上海口岸进境。A工厂使用该批货物 生产了鸡胗罐头，鸡胗罐头从厦门口岸报关出口至新加坡。
以下表述正确的有（ )。
A. B公司应向国家质检总局申请办理进口食品境外出口商备案
B.该批冻鸡胗进口后应存放于经检验检疫机构备案的冷库
C.该批冻鸡胗应在上海口岸报检
D.取得入境货物通关单后，A工厂即可加工使用该批冻鸡胗
以下表述正确的有（ )。
A. B公司应向国家质检总局申请办理进口食品境外出口商备案
B.该批冻鸡胗进口后应存放于经检验检疫机构备案的冷库
C.该批冻鸡胗应在上海口岸报检
D.取得入境货物通关单后，A工厂即可加工使用该批冻鸡胗
答案：A,B,C
解析：
第8题：
肉皮冻的形成原理是利用动物明胶的()。
A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
参考答案：B
第9题：
“冻鸡”一般用（）的手法造型。
- A、贴
- B、覆
- C、叠
- D、围
正确答案:B
第10题：
冻一般分为自然凝固和（）。
- A、冷冻凝固
- B、凝固剂凝固
- C、添加剂凝固
- D、人工凝固
正确答案:B