厨师考试
需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（）A、菜软炒鱼片B、红焖鲩鱼C、滑蛋虾仁D、红烧乳鸽
题目
需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（）
- A、菜软炒鱼片
- B、红焖鲩鱼
- C、滑蛋虾仁
- D、红烧乳鸽
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相似问题和答案
第1题：
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
勾芡中厚芡可分为立芡、包芡、糊芡三种。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
正确答案:正确
第5题：
挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。
A.大火
B.清汤
C.定味
D.着色
参考答案：B
第6题：
不是造成油泡菜式泻芡的原因。
A.调芡时没有搅均芡液
B.锅内的油太多
C.芡汤与芡粉的比例不当
D.火太猛，菜过熟
正确答案：D
第7题：
勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。
A.吊芡
B.泼芡
C.浇淋芡
D.推芡
正确答案：A
第9题：
芡汁有三个基本要素,它们是( )。
A.兑芡、勾芡、味芡
B.组芡、勾芡、浓芡
C.配芡、色芡、味芡
D.配芡、施芡、芡型
参考答案：D
第10题：
烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
- A、吊芡
- B、泼芡
- C、浇淋芡
- D、推芡
正确答案:A