厨师考试
烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。A、清汁B、白汁C、芡汁D、油汁
题目
烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。
- A、清汁
- B、白汁
- C、芡汁
- D、油汁
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相似问题和答案
第1题：
（）的特点是油少不腻，口味清淡，烹调简单。
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、俄式菜
- D、德式菜
正确答案:A
第2题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
- A、鲜咸
- B、鲜香
- C、鲜嫩
- D、鲜醇
正确答案:A
第3题：
英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。()
参考答案：√
第4题：
回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。
- A、油汁
- B、水汁
- C、芡汁
- D、汤汁
正确答案:A
第5题：
凡是烹菜，制作时都不能勾芡。
正确答案:正确
第6题：
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
- A、糊芡
- B、流芡
- C、粉汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D
第7题：
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
- A、芡汁大
- B、芡汁稠
- C、不勾芡
- D、芡汁明亮
正确答案:D
第8题：
川菜中的干烧技法具有的特点是______。
A.不添加辅料
B.不加红油
C.不淋油
D.菜品不带卤汁
E.不勾芡
参考答案：AD
第9题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
正确答案:正确
第10题：
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、脆嫩
- D、绵软
正确答案:D