00980烹饪原料学
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相似问题和答案
第1题：
采用炒法制作的馅料,其特点是( )。
A.滑
B.嫩
C.香滑
D.香
参考答案：D
第2题：
下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。
- A、脆炸
- B、熏
- C、芜爆
- D、滑炒
- E、清炖
- F、干火靠E菜品加香
正确答案:A,C,D
第3题：
请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序。()
A凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果
B凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果
C凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果
参考答案：C
第4题：
采用炒法制作的馅料，其特点是（）。
- A、滑
- B、嫩
- C、香滑
- D、香
正确答案:D
第5题：
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
正确答案:正确
第6题：
以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）
- A、滑炒
- B、软炒
- C、熟炒
- D、抓炒
正确答案:C
第7题：
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
- A、生炒
- B、滑炒
- C、爆炒
- D、熟炒
正确答案:D
第8题：
下列上蛋清浆的菜品是()。
A.鱼香肉丝
B.滑炒鸡丝
C.清炒肉丝
D.过油肉
正确答案：C
第9题：
鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅成菜。
- A、不换锅
- B、急火快炒
- C、炒时不过油
- D、以上都是
正确答案:D
第10题：
下列上蛋清浆的菜品是（）。
- A、鱼香肉丝
- B、滑炒鸡丝
- C、清炒肉丝
- D、过油肉
正确答案:C