厨师考试
蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。A、成茸B、成片C、成丁D、成粒
题目
蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。
- A、成茸
- B、成片
- C、成丁
- D、成粒
参考答案和解析
正确答案:B
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
参考答案：B
第2题：
“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。
- A、二成
- B、三成
- C、四成
- D、五成
正确答案:A
第3题：
下列上蛋清浆的菜品是()。
A.鱼香肉丝
B.滑炒鸡丝
C.清炒肉丝
D.过油肉
正确答案：C
第4题：
滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。
正确答案:正确
第5题：
淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。
- A、粉碎机搅成泥
- B、排斩成泥
- C、切成丁后再排斩
- D、切成石榴粒大小
正确答案:D
第6题：
（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。
- A、芙蓉菜
- B、京帮菜
- C、甜菜
- D、熘黄菜
正确答案:A
第7题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
正确答案:正确
第8题：
淮扬菜中的蟹粉狮子头在切配加工时是将肉______。
A.粉碎机搅成泥
B.排斩成泥
C.切成丁后再排斩
D.切成石榴粒大小
参考答案：D
第9题：
制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。
- A、切成片
- B、切成丁
- C、制成泥
- D、擦成丝
正确答案:D
第10题：
下列上蛋清浆的菜品是（）。
- A、鱼香肉丝
- B、滑炒鸡丝
- C、清炒肉丝
- D、过油肉
正确答案:C