厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
- A、糊芡
- B、流芡
- C、粉汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D
第2题：
流芡适合于下列菜式（）
- A、爆炒菜
- B、浇汁菜
- C、兑汁菜
- D、汤羹菜
正确答案:B
第3题：
川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
蔬菜在加工过程中不应该（）
- A、急火快炒
- B、加醋
- C、去除黄叶
- D、先切后洗
- E、现吃现炒
正确答案:D
第5题：
蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
- A、先泡后洗
- B、先洗后切
- C、现切现炒
- D、急火快炒
正确答案:A
第6题：
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
- A、厚芡
- B、流芡
- C、浇汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D
第7题：
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
正确答案:正确
第8题：
川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种做法是错误的（）。
- A、先洗后切
- B、先切后洗
- C、现炒现切
- D、急火快炒
- E、现吃现炒
正确答案:B
第10题：
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
- A、先切后洗
- B、先洗后切
- C、急火快炒
- D、现切现炒
- E、现洗现炒
正确答案:A