厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
狗肉适宜采用爆、炒、熘等烹饪方法成菜。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
软兜鲨鱼的烹调方法是( )。
A.烧
B.熘
C.干煸
D.炒
参考答案：B
第3题：
清炒方法正确的解释是：()。
A、清炒就是口味清淡的烹调方法
B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法
本题答案：D
第4题：
江苏菜的代表菜有（）。
- A、软兜长鱼
- B、叫化鸡
- C、龙开虾仁
- D、酸菜鱼
正确答案:A
第5题：
白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
正确答案:正确
第6题：
驴肉中常含有致病微生物,故烹制驴肉不宜采用炒、爆等快速成菜的烹调方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
“炒软兜”系（）名菜。
- A、苏州
- B、镇江
- C、南京
- D、淮安
正确答案:D
第8题：
为凸显______等菜品的脆嫩口感,其主料的黏液去除采用的是生搓法。
A.生炒鳗片、生炒鱿鱼
B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C.生炒鳝片、生炒甲鱼
D.生炒鳝片、生炒鳗片
参考答案：D
第9题：
“软兜长鱼”还作为1949年新中国成立的“第一宴”的第一道热菜，成为名副其实的“开国第一菜”。
正确答案:正确
第10题：
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是高油温投料。
正确答案:正确