淮扬特色美食文化

软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以（）且别具一格的特色而名扬天下。A、鲜嫩B、色泽C、爽口D、细腻

题目

软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以（）且别具一格的特色而名扬天下。

  • A、鲜嫩
  • B、色泽
  • C、爽口
  • D、细腻
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第1题：

软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。

A.必须选择鲜活的鳝鱼

B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼

C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位

D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉

E.鳝鱼应该冻死后再加工


参考答案：ABE

第2题：

软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。

A.60℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃


参考答案：C

第3题：

软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。

A.15

B.10

C.8

D.5


正确答案：A

第4题：

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。


正确答案:正确

第5题：

软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。

A.100℃、10 min

B.90℃、15 min

C.80℃、20 min

D.70℃、25 min


参考答案：B

第6题：

软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制______即可。

A.20 min

B.15 min

C.10 min

D.5 min


参考答案：B

第8题：

软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是______。

A.鳝鱼的脊背肉

B.鳝鱼的尾部肉

C.鳝鱼的腹部肉

D.鳝鱼腹背相连的肉


参考答案：A

第9题：

江苏菜的代表菜有()。

A.软兜长鱼

B.叫化鸡

C.龙开虾仁

D.酸菜鱼


正确答案：：A


第10题：

“软兜长鱼”，一个 “兜”字，充满了江淮饮食文化与（）文化的特点。

  • A、漕运
  • B、历史
  • C、地域
  • D、气候

正确答案:C

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