厨师考试
软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。A、油和盐B、碱和盐C、醋和油D、醋和盐
题目
软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。
- A、油和盐
- B、碱和盐
- C、醋和油
- D、醋和盐
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相似问题和答案
第1题：
软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。
A.必须选择鲜活的鳝鱼
B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼
C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位
D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉
E.鳝鱼应该冻死后再加工
参考答案：ABE
第2题：
软兜鳝鱼在氽烫加工时,应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。
A.15
B.10
C.8
D.5
正确答案：A
第4题：
汆烫鳝鱼时加入食盐,其溶液浓度为______。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
参考答案：B
第5题：
软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
软兜鳝鱼炒制时必须添加的调味品有______。
A.酱油
B.蒜片
C.洋葱
D.花椒
E.胡椒粉
参考答案：ABC
第7题：
软兜鳝鱼在氽烫加工时,水温应保持在90℃左右,烫制约15 min即可。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
软兜鳝鱼在烫制必须添加的调料有______。
A.盐
B.酱油
C.蒜头
D.醋
E.胡椒
参考答案：ADE
第9题：
汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。
A.肉质的嫩度
B.酸味作底味
C.鱼肉色泽
D.鳝背光泽
参考答案：D
第10题：
汆烫鳝鱼时加入______,有利于黏液的凝结和脱落。
A.生姜
B.大葱
C.食醋
D.纯碱
参考答案：C