厨师考试
畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。A、0.1～0.6gB、0.4～0.9gC、1.0～1.5gD、1.6～2.1g
题目
畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。
- A、0.1～0.6g
- B、0.4～0.9g
- C、1.0～1.5g
- D、1.6～2.1g
相似问题和答案
第1题：
畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是()。
A.0.1～0.6g
B.0.4～0.9g
C.1.0～1.5g
D.1.6～2.1g
第2题：
野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。
A、野畜肉的质较好
B、野畜肉的口味要好一些
C、野畜肉不易熟
D、野畜肉通常带有各自独特的风味
第3题：
嫩肉粉致嫩的用量是：每( )肉料用嫩肉粉5～6克。
A.1000克
B.500克
C.250克
D.100克
第4题：
B.受意外伤害死亡的畜肉
C.经无害化处理后可食用的病畜肉
D.没有经过后熟的肉
E.轻度腐败变质的畜肉
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A.碱
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.氢氧化钠
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。
A.1～2g
B.5～6g
C.9～10g
D.13～14g
第9题：
B.不明原因的病死畜肉
C.炭疽病畜肉
D.鼻疽病畜肉
E.口蹄疫病畜肉
第10题：
嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉（）。
- A、1~2克
- B、5~6克
- C、10~12克
- D、15~18克
正确答案:B