厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。
正确答案:正确
第2题：
干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。
- A、加油
- B、预热
- C、加水
- D、放平
正确答案:B
第3题：
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
参考答案：√
第4题：
用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。
- A、和好面
- B、例入油
- C、搞好卫生
- D、制好生坯
正确答案:B
第5题：
西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盘等。
正确答案:错误
第6题：
用面点模具印模成形时，面剂的大小要适当，按压时用力要均匀适度。
正确答案:错误
第7题：
模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是（）。
- A、印模
- B、套模
- C、盒模
- D、内模
正确答案:B
第8题：
面点模具成形可以分为生坯成形、加热成形和熟成形三种。
正确答案:正确
第9题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确
第10题：
面点模具成型的特点是：成品的形态规格多种多样，内形美观大方。
正确答案:错误