厨师考试
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。A、起小珍珠泡和布幼脆丝B、隐约现绿色C、布金黄脆幼丝D、呈盒形
题目
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。
- A、起小珍珠泡和布幼脆丝
- B、隐约现绿色
- C、布金黄脆幼丝
- D、呈盒形
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相似问题和答案
第1题：
蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
酥盒的色泽特点是（）
- A、洁白
- B、金黄
- C、淡黄
- D、银红
正确答案:C
第3题：
脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无( )。
A.酸味
B.油腻味
C.夹痕
D.苦涩味或酸味
正确答案：A
第4题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
- A、无汤无汁
- B、少有汤汁
- C、少有芡汁
- D、少有油汁
正确答案:A
第5题：
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。
- A、色泽金黄
- B、呈虎皮色
- C、口感绵润
- D、外焦里嫩
正确答案:A
第6题：
上桌时跟水发芥末和镇江醋味碟的菜是（）。
- A、红烧明翅
- B、酥猪肝排
- C、白煮鲤鱼
- D、干炸金钱虾
正确答案:A
第7题：
以下关于蛋白稀浆炸成品质量标准的阐述，准确的是（）。
- A、色泽红黄、造型圆形，表面布满小珍珠泡
- B、色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡
- C、蛋白稀浆的配方要准确，浆要调匀，要无粉粒、无蛋泡
- D、上浆前，在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉
正确答案:B
第8题：
起酥的风味特点是色泽金黄、( )、入口松化香甜。
A.层次清晰
B.酥脆可口
C.松软
D.松香
正确答案：A
第9题：
蛋白稀浆炸成品质量标准是色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡。
正确答案:正确
第10题：
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。
- A、色泽鲜艳
- B、色泽红褐
- C、色泽金黄
- D、色泽红亮
正确答案:C