广东导游基础知识考试
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相似问题和答案
第1题：
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。
- A、色泽金黄
- B、呈虎皮色
- C、口感绵润
- D、外焦里嫩
正确答案:A
第2题：
蛋白稀浆炸成品质量标准是色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡。
正确答案:正确
第3题：
海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、()、膨松香甜。
A.肥而不腻
B.口感酥脆
C.口感软糯
D.绵软细润
参考答案：D
第4题：
烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。
正确答案:富有弹性
第5题：
回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。
- A、油汁
- B、水汁
- C、芡汁
- D、汤汁
正确答案:A
第6题：
（）不是干煎法的特征。
- A、以大虾为原料。
- B、主料不上浆也不上粉，直接煎制。
- C、主料可以沾上芝麻。
- D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。
正确答案:A
第7题：
爆的特点是（）。
- A、脆嫩、软嫩、汁芡紧抱
- B、酥脆或软嫩，味型多样
- C、紧汁抱芡、汁或芡均少
- D、色泽晶莹、外脆里嫩
正确答案:A
第8题：
起酥的风味特点是色泽金黄、( )、入口松化香甜。
A.层次清晰
B.酥脆可口
C.松软
D.松香
正确答案：A
第9题：
炸缴子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。
- A、条细均匀
- B、呈虎皮色
- C、口感绵润
- D、外焦里嫩
正确答案:A
第10题：
菜肉馅的口味特点是（）。
- A、味鲜多汁
- B、爽滑味鲜
- C、咸香甘鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:D