厨师考试
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。A、中火或大火B、中火或小火C、大火或小火D、大火或微火
题目
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
- A、中火或大火
- B、中火或小火
- C、大火或小火
- D、大火或微火
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第1题：
烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
参考答案：B
第2题：
用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( )，促使菜肴成熟。
A.醋
B.酱油
C.鲜汤
D.色素
正确答案：C
第4题：
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
正确答案:错误
第5题：
熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。
A、火势
B、火度
C、火力
D、火候
参考答案：D
第6题：
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。
A.小火
B.微火
C.中火
D.大火
参考答案：D
第7题：
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。
A.过程
B.加热
C.烹调
D.时间
正确答案：D
第8题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把结力片泡软
正确答案：B
第9题：
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
- A、调味
- B、炉灶
- C、烧
- D、烤
正确答案:A
第10题：
烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。
- A、烹调制作
- B、烹调工艺
- C、加工技术
- D、刀工艺术
正确答案:B