厨师考试
抻也叫拉，是北方地区常用的面点技术，下列不属于用拉法成形的是（）A、挂面B、龙须面C、银丝卷D、盘丝饼
题目
抻也叫拉，是北方地区常用的面点技术，下列不属于用拉法成形的是（）
- A、挂面
- B、龙须面
- C、银丝卷
- D、盘丝饼
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相似问题和答案
第1题：
以下哪个不属于钣料拉形的成形过程。
A.加压
B.弯曲
C.补拉
D.拉形
参考答案：A
第2题：
风扇磨主要是依靠（）作用来磨煤的。
- A、拉抻
- B、撞击
- C、挤压
- D、碾压
正确答案:B
第3题：
下列陈述不对的是:()。
A.阶梯拉深件不能一次拉深成形。
B.盒形拉深件的变形程度用拉深系数和相对高度表示。
C.深锥形件，成形难度较大，因此需采用多工序拉深成形。
D.拉深模凸、凹模圆角半径过大，材料容易起皱。
参考答案：A
第4题：
当拉深件因拉深系数太小不能一次拉深成形时，应采用（）拉深成形。
正确答案:多次
第5题：
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）
- A、叠
- B、抻
- C、切
- D、拨
正确答案:B
第6题：
以下哪个不属于钣料拉形的成形过程。（）
- A、弯曲
- B、拉形
- C、补拉
- D、加压
正确答案:D
第7题：
下列陈述不对的是：（）。
- A、阶梯拉深件不能一次拉深成形。
- B、盒形拉深件的变形程度用拉深系数和相对高度表示。
- C、深锥形件，成形难度较大，因此需采用多工序拉深成形。
- D、拉深模凸、凹模圆角半径过大，材料容易起皱。
正确答案:A
第8题：
“抻”是将面团暗暗一定的手法反复抻拉而成形的一种方法,如()。
A、金鱼饺
B、生煎馒头
C、银丝卷
D、兰花酥
答案：C
第9题：
下列哪些是线材立体构成的表现形式？（）
- A、框架构造
- B、垒积构造
- C、网架构造
- D、抻拉构造
- E、线织面
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
下列工序中，不属于成形工序的是（）。
- A、拉深
- B、切断
- C、弯曲
正确答案:B