厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
以下属于高级鱼子的是()。
A.鲱鱼子
B.鲟鱼子
C.大马哈鱼子
D.大黄鱼子
答案：ABC
第2题：
鱼子绿
参考答案：
鱼子绿为绿釉的一种，色泽近似瓜皮绿，但较为暗淡，常有碎小纹片。康熙时，鱼子绿釉器物均为小件的瓶、罐、碗、洗耳恭听等。
第3题：
()又称鱼筋,为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。
A.鱼子
B.鱼鳔
C.鱼胶
D.鱼信
参考答案：D
第4题：
（）又称鱼筋，为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。
- A、鱼子
- B、鱼鳔
- C、鱼胶
- D、鱼信
正确答案:D
第5题：
形似大豆，颗粒上有黏液，半透明的鱼子是（）。
- A、红鱼子
- B、黑鱼子
- C、鲱鱼子
- D、黄鱼子
正确答案:A
第6题：
鲟鱼的鱼子颜色呈( )
A.橘红色
B.灰黑色
C.淡黄色
D.鲜红色
正确答案：B
第7题：
有“黄色钻石”之称的鱼子，是（）加工干制成的。
- A、红鱼子
- B、黑鱼子
- C、鲱鱼子
- D、黄鱼子
正确答案:C
第8题：
红鱼子是有大马哈鱼的鱼子、黑鱼子是由鲟鱼或鳇鱼的卵加工干制品。鲱鱼子是用鲱鱼卵加工而成的,色泽金黄,晶莹半透明,有()之称。
参考答案：“黄色钻石”
第9题：
用（）鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称。
- A、三文鱼
- B、鲱鱼
- C、鲟鱼
- D、罗非鱼
正确答案:B
第10题：
红鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵加工制成的。
正确答案:错误