厨师考试
鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。A、单一调味品的风味B、复合调味品的风味C、原料本身的风味D、香料的风味
题目
鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。
- A、单一调味品的风味
- B、复合调味品的风味
- C、原料本身的风味
- D、香料的风味
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相似问题和答案
第1题：
鲁菜的调味特色以______为主。
A.醇正浓厚
B.清鲜淡雅
C.甜咸平和
D.突出酱香
参考答案：A
第2题：
在调味时，调味品的用量必须（）。
- A、加量
- B、减少
- C、恰当
- D、突出
正确答案:C
第3题：
菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。()
参考答案：√
第4题：
菜点的创新手法主要包括（）
- A、原料使用上兼容出新
- B、采用新的调味技法
- C、运用新的组合技巧
- D、使用新的加工手法
- E、加强创新菜点管理
正确答案:A,B,C,D
第5题：
关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。
- A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽
- B、刀工精细多变，花式菜点突出
- C、调味清淡适口，务求突出本味
- D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
正确答案:D
第6题：
鲁菜在运用调味技法时,注重突出______的风味。
A.单一调味品
B.复合调味品
C.原料本身
D.香料
参考答案：A
第7题：
糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
正确答案:错误
第8题：
鲁菜重视咸味,实际上是指鲁菜注重成味的调味技法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
干烧法是（）的传统技法之一。
- A、鲁菜
- B、川菜
- C、冀菜
- D、浙菜
正确答案:B
第10题：
西餐的制作特点主要有（）。
- A、突出主料，选料精细
- B、讲究调味，注重火候
- C、合理搭配，新鲜营养
- D、注重色香味形器
- E、常选用动物内脏
正确答案:A,B,C