厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”,供生食,并有“海底牛奶”美誉的原料是()。
A.墨鱼
B.鲍鱼
C.牡蛎
D.海参
参考答案：C
第2题：
属于甜味调味料的有()。
A.蚝豉
B.赤砂糖
C.果葡糖浆
D.豆豉
E.鱼露
参考答案：BC
第3题：
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。
A.鱼信
B.蚝油
C.鱼露
D.豉油
本题答案：B
第4题：
蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工而成的鲜味调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第5题：
豉汁是由黄豆酱加工制作的复合调料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
蚝豉和蚝油是()加工的产物。
A.贻贝
B.牡蛎
C.日月贝
D.蛏子
参考答案：B
第7题：
软体动物的加工品可以作调味原料使用,如()。
A.淡菜
B.蟹黄
C.墨鱼干
D.脂膏
E.蚝豉
参考答案：ACE
第8题：
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成( )。
A、虾油
B、鱼露
C、蚝油
D、酱油
参考答案：C
第9题：
适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。
A.干贝
B.蚝豉
C.猴头蘑
D.白果
E.猪蹄筋
F.牛蹄筋
参考答案：ABCD
第10题：
牡蛎可加工成淡菜、蚝豉、蚝油等制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误