厨师考试
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。A、鱼信B、蚝油C、鱼露D、豉油
题目
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。
- A、鱼信
- B、蚝油
- C、鱼露
- D、豉油
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相似问题和答案
第1题：
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成( )。
A、虾油
B、鱼露
C、蚝油
D、酱油
参考答案：C
第2题：
麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
正确答案:非发芽谷物
第3题：
沙巴洋汁、香草汁等调制好后不能久放,应尽快使用。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第4题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
- A、清汁
- B、混汁
- C、油汁
- D、浑汁
正确答案:A
第5题：
果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。
- A、10%（m/V）
- B、20%（m/V）
- C、30%（m/V）
- D、70%（m/V）
正确答案:A
第6题：
一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于()。
A.热菜
B.白汁菜
C.甜菜
D.上色菜
E.凉菜
参考答案：DE
第7题：
CubaLibre的配方是（）和可乐。
- A、１oz白朗姆酒、１oz鲜柠檬汁
- B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鲜柠檬汁
- C、１oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁
- D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁
正确答案:C
第8题：
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。
A.鱼信
B.蚝油
C.鱼露
D.豉油
本题答案：B
第9题：
熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。
- A、鱼露
- B、牦鼓
- C、牦露
- D、牦油
正确答案:D
第10题：
果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。
- A、5%以上
- B、10%以上
- C、15%以上
- D、20%以上
正确答案:B