餐厅服务员
上桌时跟酱油、香菜末、鲜辣椒末、葱末、姜末和蒜末调制而成的味汁一份的菜是（）。A、软炸里脊B、香酥牛肉C、手抓羊肉D、袈裟牛肉
题目
上桌时跟酱油、香菜末、鲜辣椒末、葱末、姜末和蒜末调制而成的味汁一份的菜是（）。
- A、软炸里脊
- B、香酥牛肉
- C、手抓羊肉
- D、袈裟牛肉
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
食用脆皮大肠时,用于蘸料调味碟的调料有______。
A.蒜茸
B.胡椒粉
C.咖喱粉
D.辣椒末
E.糖、醋
参考答案：ABC
第2题：
半夏的用法是内服多醋汁及明矾制过用，外用姜制研末调敷或鲜品捣敷。
正确答案:错误
第3题：
在下列哪一时相中,肺内压等于大气压()
A、吸气初和呼气初
B、吸气末和呼气初
C、呼气初和呼气末
D、呼气末和吸气初
E、呼气末和吸气末
参考答案：E
第4题：
鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。
- A、泡椒
- B、鲜椒
- C、干椒
- D、花椒
正确答案:A
第5题：
炒豆豉汁的辅助小料有：（）、姜末、洋葱末、青红小尖椒末等原料。
- A、肉末
- B、小葱末
- C、蒜末
- D、青蒜末
正确答案:C
第6题：
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成( )。
A.葱丝、姜末
B.葱末、姜丝
C.葱末、姜丝
D.葱丝、姜丝
正确答案：D
第7题：
滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。
- A、酒
- B、盐
- C、葱汁
- D、姜末
正确答案:D
第8题：
麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。()
参考答案：对
第9题：
京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。
- A、葱末
- B、葱旌
- C、葱油
- D、葱汁
正确答案:C
第10题：
制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）
- A、火腿末
- B、培根末
- C、大蒜末
- D、猪肥膘
正确答案:D