厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
正确答案:面没烫熟
第2题：
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。
- A、莜麦面
- B、青稞面
- C、荞麦面
- D、玉米面
正确答案:C
第3题：
用水面包油面方法调制的面坯是()。
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
参考答案：C
第4题：
下列可用冷水调制面坯的是（）。
- A、青稞面
- B、莜麦面
- C、玉米面
- D、荞麦面
正确答案:D
第5题：
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
正确答案:错误
第6题：
立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。
正确答案:正确
第7题：
莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。
正确答案:正确
第8题：
调制莜麦面坯一般需用（）烫制。
- A、沸水
- B、热水
- C、温水
- D、凉水
正确答案:A
第9题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C
第10题：
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
正确答案:正确