厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（）。
- A、称量鸡蛋的重量
- B、检查鸡蛋的新鲜度
- C、选择红皮鸡蛋
- D、选择个小的鸡蛋
正确答案:B
第2题：
调制混酥面坯的基本用料有（）等。
- A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
- B、面粉、黄油、牛奶、盐
- C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
- D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
正确答案:C
第3题：
和面又称调面,是指将粉料与其他辅料(如水、油、蛋、添加剂等)掺和并调制成面坯的过程。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的饧面时间。
- A、10℃以下
- B、30℃以下
- C、40~50℃
- D、80℃以上
正确答案:C
第5题：
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
- A、香兰素或香草精
- B、柠檬皮、杏仁粉
- C、膨松剂
- D、鸡蛋、巧克力
正确答案:B
第6题：
制作蛋糕坯1个，用鸡蛋500克，每千克9.2元；白糖250克，每千克⑧元1面粉250克，每千克3.4元，其他辅料成本2元，此蛋糕坯成本是（）。
- A、9.45元
- B、10元
- C、12元
- D、10.5元
正确答案:A
第7题：
调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。
- A、手指
- B、手心
- C、掌根
- D、手掌
正确答案:D
第8题：
布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D.白糖、鸡蛋、水、明胶
正确答案：：C
第9题：
糊状小米面坯制品成型主要有（）和摊制成型。
- A、烤
- B、炸
- C、煮
- D、模具
正确答案:D
第10题：
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
正确答案:正确