厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
的糕浆调制时，不可过分搅拌。
A.蒸糕
B.马拉糕
C.发糕
D.马蹄糕
正确答案：B
第2题：
蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
蒸马蹄糕的火候是( )。
A.猛火
B.慢火
C.中上火
正确答案：C
第4题：
广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。
- A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包
- B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕
- C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面
- D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
正确答案:B
第5题：
马蹄搓成品起蜂窝的原因是（）、（）。
正确答案:火过猛、蒸过火
第6题：
色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。
A.蒸糕
B.马拉糕
C.发糕
D.马蹄糕
正确答案：B
第7题：
马蹄糕成品身需是指（）、（）、（）。
正确答案:粉质差、火慢、糖多
第8题：
马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。
正确答案:正确
第10题：
下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。（）
- A、娥姐粉果
- B、马蹄糕
- C、糕团
- D、豆面糕
正确答案:B