厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
烙的主要热传递方式是()
A、传导
B、对流
C、辐射
D、三种传递方式都有
答案：A
第2题：
摊制法的热传递方式是热（）
- A、对流
- B、辐射
- C、烤制
- D、传导
正确答案:D
第3题：
烤的主要热传递方式是( )。
A、传导
B、对流
C、辐射
D、三种传递方式都有
参考答案：D
第4题：
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。
- A、炸制法
- B、烧制法
- C、熘制法
- D、暗炉烤
正确答案:D
第5题：
油条成熟的主要热传递方式是（）。
- A、对流
- B、传导
- C、传递
- D、辐射
正确答案:A
第6题：
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用
A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸
正确答案：B
第7题：
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
- A、起泡
- B、乳化
- C、氧化
- D、延伸
正确答案:B
第8题：
成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、()。
A.烤箱换热
B.辐射换热
C.烤盘换热
D.坯料换热
正确答案：B
第9题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、烤制法
- B、煮制法
- C、炸制法
- D、蒸制法
正确答案:C
第10题：
小米面发糕的成熟法是（）
- A、烤制法
- B、蒸制法
- C、模具法
- D、烙制法
正确答案:B