厨师考试

构成脂肪的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和（）。A、动物脂肪酸B、植物脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、半饱和脂肪酸

题目

构成脂肪的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和（）。

  • A、动物脂肪酸
  • B、植物脂肪酸
  • C、不饱和脂肪酸
  • D、半饱和脂肪酸
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第1题：

按脂肪酸结构分类,可分为()和不饱和脂肪酸。

A、饱和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、非必需脂肪酸

D、非饱和脂肪酸


答案：A

第2题：

脂肪的分类可分为()

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪

E.少不饱和脂肪酸


正确答案：ABC

第3题：

下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸


正确答案：C
甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

第4题：

脂肪酸是构成脂肪的基本单位，按脂肪酸空间结构可分为（）。


A.饱和脂肪酸
B.顺式脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.短链脂肪酸
E.长链脂肪酸

答案：B,C
解析：
脂肪酸是构成脂肪（即甘油三酯）的基本单位，按脂肪酸空间结构可分为：

①顺式脂肪酸（cis－fatty acid）其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的同侧；

②反式脂肪酸（trans－fatty acid）其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的不同侧。

第5题：

脂肪酸按其饱和度可分为__________、单不饱和脂肪酸和__________。


正确答案：
饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

第6题：

脂肪酸按其氢键的不同饱和度，可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。()


参考答案：×

第7题：

按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（ ）。


正确答案：ACD
【考点】脂肪酸分类

第8题：

以下对脂肪酸的描述哪些正确( )

(A)脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)

(B)脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)

(C)脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)

(D)按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸


参考答案：ABCD

第9题：

脂肪酸是构成脂肪的基本单位，按脂肪酸饱和程度可分为（）。


A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.双不饱和脂肪酸
E.多不饱和脂肪酸

答案：B,C,E
解析：
脂肪酸是构成脂肪（即甘油三酯）的基本单位，按脂肪酸饱和程度可分为三类：

①饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA），其碳链中不含双键；

②单不饱和脂肪酸（monounsaturatecl fatty acid，MUFA），其碳链中只含一个不饱和双键；

③多不饱和脂肪酸（poyunsaturated fatty acid，PUFA），其碳链中含两个或多个双键。

第10题：

按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（　　）。


A.饱和脂肪酸

B.顺式脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.单不饱和脂肪酸

E.反式脂肪酸

答案：A,C,D
解析：
按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸(SFA)，其碳链中不含双键；单不饱和脂肪酸(MUFA)，其碳链中只含一个不饱和双键；多不饱和脂肪酸(PUFA)，其碳链中含两个或多个双键。

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